発芽にんにくとは？

「発芽にんにくとは、にんにくが発芽した状態のものをいいます。

新芽が10cmから15cmほどの長さまで伸びたにんにくのことを言い、ガーリックスプラウトや芽子（めご）にんにく、発芽にんにくなどとも呼ばれます。

発芽にんにくの特徴として、新芽から根っこまで全て食べることができます。また、発芽させることによってにんにく特有の香りが軽減され、食後の口臭が残りにくくなります。これらの特性により、発芽にんにくは料理に幅広く利用されています。

具体的な料理例としては、野菜炒めやチャーハンなどの炒め物、かき揚げなどの揚げ物、軽くゆでてお浸しや和え物に加えるなどがあります。

また、オリーブオイルともよく合うので、オリーブオイルを使ったホイル焼きもおすすめです。

[にんにくぐらし]

水の郷である設楽の水で育つ”にんにくぐらし”は水耕栽培で農薬未使用、手作業で発芽させております。
”にんにくぐらし”はユニークな形をしており、芽も根も丸ごと食べられてミネラル豊富。そして、匂いが残りにくいにんにくです。
また普通のにんにくと比べ鉄分は約９倍もあり、カルシウムは約８倍もあります。GABAは発芽玄米の約１４倍も。

発芽にんにくの栄養価はどうなっているの？

発芽にんにくは、普通のにんにくに比べて栄養価が高いとされています。以下に、発芽にんにくに含まれる主な栄養素とその効果を説明します。

鉄分

発芽にんにくの鉄分の含有量はにんにくの9倍とされています。鉄分は酸素を体中に運搬するヘモグロビンの構成成分となり、貧血を防ぎます。

アルギニン

発芽にんにくのアルギニンの含有量はにんにくの20倍にも及びます。アルギニンは代謝や免疫力を高める働きがあります。

GABA（ギャバ）

GABAは脳内に存在する成分で、適宜摂取することで緊張を緩和し、寝付きを良くしたり、血圧を低下させる作用があります。

亜鉛

亜鉛には味覚や皮膚、粘膜や髪の毛を健やかに保つ作用があります。

カルシウム

カルシウムは歯や骨の構成成分となり、筋肉の収縮運動を促す作用があります。

これらの栄養素は、健康維持に役立つだけでなく、美肌効果や抗酸化作用など、美容面でも効果が期待できます。ただし、食べ過ぎには注意が必要です。適量を摂ることが大切です。発芽にんにくは、そのまま食べることもできますが、加熱調理することでさらに美味しくいただくことができます。料理によっては、にんにく特有の風味を活かすことができます。具体的な料理例としては、野菜炒めやチャーハンなどの炒め物、かき揚げなどの揚げ物、軽くゆでてお浸しや和え物に加えるなどがあります。また、オリーブオイルともよく合うので、オリーブオイルを使ったホイル焼きもおすすめです。